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四菜一汤是怎样来的四菜一汤是哪四个菜

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来源: 作者: 2019-05-17 01:38:11

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四菜一汤是什么意思?你知道四菜一汤指哪四道菜吗?本文来说说四菜一汤的历史由来。

什么是四菜一汤?

四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治王侯将相穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后,由周恩来总理敲定成为公务接待,特别是国宴的标准。以后随着与各国的交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。2013年5月,公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。

四菜一汤的历史由来

明王朝建立时,百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。

一天,他下旨宴请文武群臣,为皇后祝寿。臣子们非常高兴,以为又可以重温战争年代那个大碗饮酒,大块吃肉,猜拳行令,一醉方休的快乐时光呢!可是让他们做梦也想不到的是,这个宴会有些特别——第一道菜上的竟是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道是两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。朱元璋逐一大赞每道菜的好处:“萝卜上了街,药店无买卖”;“韭菜青又青,长治久安定人心”;“两碗青菜一样香,两袖清风喜洋洋”;“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。群臣听了,顿时恍然大悟。

朱元璋又当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’,这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违背,严惩不贷。”

从此,“四菜一汤”的规矩便从宫庭传到民间,进而成了现代廉政的榜样。

关于国宴的四菜一汤

中美破冰

1972年7月21日,美国总统理查德·尼克松访问中国。作为中美破冰之旅,尼克松总统在机场遭到了周恩来总理迎接。当晚,周恩来总理在人民大会堂举行盛大国宴,欢迎理查德·尼克松和夫人。在这次宴会上,有主菜是热菜“四菜一汤”:芙蓉竹荪汤、3丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡;主食是面包、黄油、什锦炒饭;还有冷盘7道:黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东3腊﹙腊肉、腊鸭、香肠﹚、三色蛋﹙松花蛋﹚;点心5道:杏仁酪、豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕;水果:哈密瓜、橘子;酒水8种:茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。

APEC国宴

2001年10月20日晚,上海浦东滨江大道上的上海国际会议中心上海厅内,国家主席江泽民和夫人王冶坪在这里宴请出席亚太经合组织(APEC)领导人非正式会议的经济体领导人及配偶。上海国际会议中心最优秀的厨师精心设计了晚宴菜式:一道冷盆、一道汤、三道热菜和两道点心,分别是迎宾冷盘、鸡汁松茸汤、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。为贵宾们提供的饮料包括葡萄酒、青岛啤酒、橙汁、可乐、雪碧、矿泉水等。主桌的软饮料同其他桌上一样,只是添了中国的名贵白酒——三大运营商3G大战由初级向高级延伸
茅台酒和五粮液。

奥运国宴

2008年8月8日中午,中国国家主席胡锦涛举行隆重宴会,热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜。冷盘是宫灯拼盘,由水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕拼成;汤是瓜盅松茸汤;3道热菜,依次为:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。主食是面包和黄油;小吃是北京烤鸭;餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋;酒水是长城干红、长城干白和白水。

60年国庆宴

2009年9月30日晚,庆祝中华人民共和国成立六十周年招待会在北京人民大会堂举行。宾客入席时,餐桌上已摆放了冷菜,共六种:五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。主菜是四菜一汤,分别是:干贝银丝汤、清《拜年》特种邮票发行 其中对联为欧阳中石所题
炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。主食是扬州炒饭。点心有两种:花雪蛋糕、月饼。酒两种:红、白葡萄酒。水果是粉红的大雪桃。

奥巴马访华

2009年11月18日,奥巴马访问中国大陆,大陆官方照顾的无所不至。不过招待远来的客人,国宴上却只有四菜一汤。菜色分别是综合冷盘、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼和翠汁鸡豆花汤。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。喝的酒水是中国河北2002年生产的长城干红葡萄酒和长城干白葡萄酒。

广州亚运宴

2010年11月12日中午,各国元首的广州亚运会欢迎午宴在白云国际会议中心举行。吃什么?“四菜一汤”推新派粤菜:锦绣海鲜盘、黑椒雪花牛、碧绿烩东星、竹笙石榴球、岭南养生汤;鲜果:椰子炖蛋,在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝,配上各色新鲜时令水果。

四菜一汤都有哪些菜品?

1 姜丝蒸鲶鱼,黄芪枸杞炖土鸡,红枣紫米蒸莲藕,佛手海蜇丝,胡萝卜鲫鱼汤。

2 菜心蟹味菇,糟溜鱼片,麻婆豆腐,咖喱牛腩,菌菇土鸡汤。

3 青椒炒鸡蛋,手撕包菜,香干炒肉,蒜香鸡翅,黄豆猪手苦瓜汤。

4 山珍豆腐,酱烧虾,清蒸鲈鱼,干贝万年青,牛骨海带豆腐汤。

5 锅炮肉,杭椒牛柳,清蒸鲈鱼,泡菜炒肉丝,紫菜蛋花汤。

6 糖醋排骨,卤酥鸭,麻婆豆腐,清蒸鱼,火腿冬瓜汤。

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